Titre: Comment fermenter le pain en été
L'environnement de température élevée et d'humidité élevée en été a un impact significatif sur la fermentation du pain, et comment contrôler le processus de fermentation est devenu l'objectif des amateurs de cuisson. Ce qui suit est un contenu structuré compilé en combinaison avec des sujets populaires sur l'ensemble du réseau au cours des 10 derniers jours pour vous aider à résoudre le problème de la fermentation du pain d'été.
1. Des questions fréquemment posées sur la fermentation du pain d'été
| Type de question | Performances spécifiques | Fréquence d'occurrence |
|---|---|---|
| Fermentation trop vite | La pâte se dilate hors de contrôle et de tissu rugueux | 68% |
| Acidification excessive | Le produit fini est trop aigre | 45% |
| Peau sèche et dure | La croûte affecte l'expansion | 32% |
2. Données sur l'impact de la température sur la fermentation
| Température ambiante (℃) | Premier temps de fermentation | Changements dans l'activité de levure |
|---|---|---|
| 25-28 | 60-90 minutes | normale |
| 30-32 | 40-50 minutes | Amélioré de 30% |
| 35+ | 25-35 minutes | Diminution de l'activité |
3. Plan de contrôle de la fermentation d'été
1 et 1Méthode de réglage des matériaux: Réduisez l'utilisation de la levure de 20 à 30%, utilisez de l'eau glacée (12-15 ℃) et mélangez la farine. La farine peut être réfrigérée pendant 1 heure avant utilisation.
2Méthode de contrôle environnemental: Éteignez la lumière du four pendant la fermentation, placez un thermomètre pour surveiller, la température idéale est de 26-28 ℃. La fermentation peut se faire avec des pièces climatisées ou du sous-sol.
3 et 3Méthode de contrôle du temps: Utilisez une fermentation segmentée, vérifiez le statut après 30 minutes de la première fermentation pour éviter une fermentation excessive.
4. Paramètres de fermentation d'été de différents types de pains
| Types de pain | Montant de levure recommandée (g / kg) | Température de l'eau recommandée (℃) | Temps de fermentation |
|---|---|---|---|
| Griller | 8-10 | 10-12 | 50-70 minutes |
| Sac européen | 3-5 | 15-18 | 2-3 heures |
| Pain sucré | 6-8 | 12-15 | 40-60 minutes |
5. Conseils d'experts
1. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température de la pâte en temps réel. La température de cylindre idéale doit être contrôlée à 24-26 ℃.
2. Méthode de fermentation de réfrigération peut être utilisée: Mettez-la au réfrigérateur pour la réfrigération (4 ℃) et la fermentation pendant 12 à 16 heures, avec une meilleure saveur.
3. Il est recommandé de choisir la levure glycémique élevée pour les intempéries à haute température, qui a une stabilité de 40% plus élevée que celle de la levure ordinaire.
6. Conseils pour les tests efficaces par les internautes
• La surface de la pâte est pulvérisée d'eau et d'un chiffon humide pour éviter la croûte
• Les conteneurs de fermentation sont placés sur un plateau avec de l'eau glacée
• L'ajout de 1% de sel peut ralentir le taux de fermentation
• L'utilisation de vieilles nouilles peut réduire l'utilisation des levures de 30%
Grâce aux méthodes ci-dessus, vous pouvez faire le pain idéal même pendant l'été chaud. Il est conseillé aux amateurs de boulangerie d'ajuster de manière flexible les paramètres de processus en fonction de la température ambiante réelle et de faire des enregistrements détaillés pour optimiser le processus. N'oubliez pas que le contrôle du rythme de fermentation est la clé d'une cuisson d'été réussie!
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